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ナチュラル製法は、コーヒーチェリー（実）の果肉を取り除かずに豆を乾燥させる方法です。伝統的なウォッシュド製法では、果肉が取り除かれてから乾燥されますが、ナチュラル製法ではその工程をスキップし、自然のままの状態で乾燥させます。

また、ナチュラル製法は環境への負荷が比較的低いという特徴もあります。ウォッシュド製法では水を多く使用するため、水資源の消費量が多いですが、ナチュラル製法では水をほとんど使用しないため、水の節約にもつながります。

乾燥させるコーヒーの変化は下記の写真から分かりますね。

ただし、ナチュラル製法は果肉が付着したままの豆は乾燥に時間がかかるため、適切な管理が行われない場合、カビや不快な味が発生する可能性があるため、品質管理には注意が必要です。

製法の違いでコーヒーの味と香りが変わっていくのは面白いですね。皆さんはどの製法が好きでしょうか。